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¿Ya conocías los tacos de pastor negro?

Por Carlos Cid
febrero 12, 2020

Los tacos que sacarán tu lado oscuro 

Nuestro país es rico en tradiciones y cultura, pero sí hablamos de gastronomía mexicana podríamos hablar de este tema por días y días, pues la fusión entre España y las antiguas civilizaciones americanas nos han regalado verdaderas obras de arte culinarias.

Hoy toca hablar de un taco muy especial, se trata de los tacos de pastor negro que tienen su origen en Mérida, Yucatán. La receta es originaria de esas tierras, según el chef Roberto Solís.

Los tacos de pastor negro se popularizaron casi de inmediato, después de su aparición en un capítulo de la miniserie de Netflix “Las crónicas del taco”, donde se puede ver la elaboración y presentación del platillo.

Acá un video de la elaboración de los tacos de pastor negro:

Recordemos que el objetivo de la serie documental no era resaltar al mejor taco, sino mostrar la pasión y el trabajo duro que conlleva su preparación hasta que llegan a tus manos, si no que la gente respete y les dé el valor real a los tacos.

Según la historia del chef Roberto Solís, los tacos de pastor negro llegaron por primera vez a otros chefs del país, durante el evento Hokolvuh, organizado por él mismo en Mérida.

Después la receta llegaría a un restaurante en Nuevo León, Monterrey, lo cual ocurrió sin el conocimiento del creador. Cabe destacar que los tacos de pastor negro llevan años vendiéndose en un restaurante de Mérida llamado “Kisin” (diablo en Maya), la receta sigue sin ser revelada, pero muchos chefs atribuyen la pigmentación de la carne al “Recado Negro”.  

La descripción del local menciona que “representan una nueva manera de ver los tacos en México y en Yucatán. Una mirada fresca, picara y divertida pero seria al buscar ingredientes que ponemos en cada taco”. 

¿Irías a Mérida o Monterrey, solamente para probar los tacos de pastor negro?

Carlos Cid

Corriente y multiusos como el jabón Roma. Los fines de semana toco en un sonidero. 나 한국 소녀를 사랑해

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